Sunt o mare amatoare de carne de vită și nu ezit niciodată
când este vorba să aleg o bucată bună de carne pentru o friptură reușită.
Prin urmare, am ales pentru astăzi vrăbioara de vițel de
lapte pe care o pregătesc alături de un cartof copt, sos gorgonzola și o delicioasă
reducție de oțet balsamic care întregește pe deplin combinațiile din farfurie.
Toată lumea se ferește să o gătească acasă, dar, dacă stau
să mă gândesc bine, acest gen de carne se face cel mai rapid și fără prea multă
bătaie de cap, iar gustul ei și calitatea recunoscută a cărnii de vițel vă
garantează negreșit un meniu de excepție cu iz de sărbătoare de fiecare dată.
Ingrediente:
- 2 buc. vrăbioară vițel de lapte (350 gr.)
- 60 gr. gorgonzola
- 200 ml. smântână de gătit
- 2 cartofi medii
- 50 gr. cașcaval
- 50 ml. oțet balsamic
- 1 lingură sirop de arțar
- 40 gr. unt
- 3 căței de usturoi
- 1 crenguță rozmarin
- 1 crenguță cimbru
- sare și piper
- ulei de măsline
Cât am pregătit toate ingredientele aproape, am pus la fiert
doi cartofi într-o oală micuță cu apă. Îi las pe foc aproximativ 15 minute,
apoi îi decojesc, îi crestez puțin și îi pun în două vase ramekin pe care le
dau la cuptor pentru cel puțin 35-40 de minute la 200° C.
Între timp condimentez cele două bucăți de carne (le-am scos
din timp de la rece) cu sare și piper și le ung cu un strop de ulei de măsline.
Pregătesc tigaia de fontă pe care o încing bine cu o lingură
de ulei, adaug usturoiul zdrobit și crenguțele de cimbru și rozmarin , apoi pun
carnea peste uleiul aromatizat.
Nu mișcați deloc bucățile de carne timp de trei minute. Eu
doar adaug deasupra lor două cubulețe de unt și le urmăresc cum își schimbă
culoarea pentru 3-4 milimetri în partea de jos. Acum se desprind foarte ușor și
le întorc cu grijă fără să le înțep.
După alte trei minute, scot friptura pe o folie de aluminiu
și o împachetez bine. Nu o las să se odihnească decât 5-6 minute deoarece este
fierbinte și se pătrunde în continuare, iar gătirea medie pe care o doresc va
fi compromisă.
Mă mișc destul de rapid dinainte de a fi gata friptura
pentru a pregăti în timp util atât reducția de oțet balsamic, cât și sosul
gorgonzola.
Pentru acesta din urmă trebuie doar să încălzesc smântâna în
care adaug brânza gorgonzola, o asezonez puțin cu sare și piper, apoi am grijă
să amestec mereu până va prinde consistența dorită.
Reducția de oțet balsamic o fac din 50 ml. oțet balsamic
amestecat cu o lingură de sirop de arțar pe care le pun la foc foarte mic
pentru câteva minute bune.
Pun și aici un strop de sare, și, imediat ce a scăzut și s-a
îngroșat puțin, o dau deoparte.
Credeați că am uitat de cartofi?! Nicidecum. Printre
picături i-am scos din cuptor, am adăugat o lingură-două de smântână deasupra și
am presărat cașcaval ras din belșug, după care i-am mai lăsat puțin în cuptor
să se gratineze.
Nu vă spun cu ce viteză am imortalizat farfuria înainte de a
devora friptura cu gândul la sucul lăsat și textura apetisantă pe care o puteți
judeca și singuri.
Este suculentă și foarte fragedă, cartoful este copt bine,
iar sosul și reducția de oțet balsamic cu salata de valeriană de alături au
completat cu succes prânzul meu consistent de azi.
Să aveți poftă!
Multumim de pofta!
RăspundețiȘtergere