TORT PĂDUREA NEAGRĂ

Am ales să pregătesc tortul Pădurea Neagră pentru aniversarea mamei de acum câteva zile fiind sigură de gustul excepțional dintre blatul pufos de cacao și frișca naturală combinate cu vișinele acrișoare pe care le-am marinat în vișinată și un strop de coniac.

Cred că este cel mai simplu tort pe care îl puteți pregăti din foarte puține ingrediente și vă puteți lăuda cu un tort extrem de reușit ce va răsfăța chiar și cele mai pretențioase gusturi.

Ingrediente:

Pentru blat:

• 7 ouă
• 100 gr. unt topit
• 140 gr. zahăr
• 140 gr. făină
• 40 gr. cacao neagră
• ½ linguriță sare
• 1 păstaie de vanilie

Pentru umplutură:

• 1 l. smântână pentru frișcă
• 60 gr. zahăr pudră cu aromă de vanilie
• 1 păstaie de vanilie
• 10 gr. gelatină
• 400 gr. vișine congelate
• 40 gr. zahăr
• 150 ml. vișinată
• 50 ml. coniac

Pentru blat amestec bine cu un tel ouăle întregi cu zahărul și pun bolul măricel la bain-marie deasupra unei cratițe cu apă fierbinte așezată pe ochiul cel mic al aragazului.

Continui să amestec fără încetare până ce compoziția se încălzește puțin, apoi dau bolul deoparte și bat ouăle cu un mixer electric până se albesc și își triplează volumul.

Adaug semințele dintr-o păstaie de vanilie apoi cern făina cu sarea și praful de cacao și le încorporez foarte ușor cu o spatulă în spuma de ouă.

La final amestec 2 linguri de compoziție cu untul topit și îl adaug cu grijă în aluatul de blat.

Împart compoziția în două tăvi unse cu unt și tapetate cu hârtie de copt și coc cele două blaturi pentru 25-30 de minute în cuptorul încins în prealabil la 180° C.

Le las în tavă să se răcească foarte bine și pregătesc un compot rapid din câteva vișine pe care le dau în clocot cu 200 ml. apă și 40 gr. zahăr granulat.

Torn vișinata și coniacul peste restul de vișine, le amestec puțin și le las la marinat timp de o jumătate de oră.

Între timp răcesc foarte bine bolul cel mare de inox, adaug smântâna, de asemenea foarte rece, o amestec cu zahărul pudră și semințele de la păstaia de vanilie și o bat cu ajutorul unui mixer până se întărește puțin cu foarte mare atenție să nu se taie.

De regulă nu adaug gelatină în această cremă de frișcă, însă de această dată va trebui să transport tortul pentru câteva sute de kilometri și am nevoie de o rezistență suplimentară, așa încât hidratez foile de gelatină în puțină apă rece pentru cinci minute și le dizolv în 2-3 linguri de smântână călduță.

Încorporez gelatina în frișca bătută apoi tai cele două blaturi pe jumătate și pregătesc asamblarea.

Peste primul blat însiropat cu puțin compot amestecat cu 2-3 linguri de vișinată pun un strat de frișcă și o mână generoasă de vișine, apoi așez cel de-al doilea blat și tot așa până la cel de-al patrulea peste care pun frișcă și o întind uniform atât pe deasupra cât și pe lateral.

Răzuiesc o ciocolată cu ajutorul unui cuțit, îmbrac tortul cu ”așchiile” de ciocolată, apoi pun o grămăjoară deasupra și pregătesc câteva vișine pe care le dau prin gelatină topită și le așez din loc în loc pe rozetele de frișcă de pe margine.

Rezultatul final este de fapt gustul nemaipomenit dulce-acrișor combinat cu blatul de cacao însiropat suficient cu o nuanță destul de subtilă de alcool (contrar așteptărilor mele) și crema fină de frișcă aromată cu vanilie care completează cu succes gustul divin din acest tort renumit sub denumiri internaționale de Black Forest sau Foret Noire pe care nu ratez ocazia să i-l ofer cu o nespusă plăcere mamei mele cu ocazia zilei de naștere alături de urări calde de sănătate și multe bucurii.

Să aveți poftă!