SALATĂ DE VINETE CU MAIONEZĂ

Îmi place să simt în bucătărie mirosul natural de vinete coapte. Este un mare dezavantaj al faptului că locuiești într-un apartament și te vei afuma fără doar și poate, iar în același timp nu ai la îndemână grătarul acela rustic ce dă vinetelor un gust și o aromă de neînlocuit, dar chiar și așa ai o satisfacție maximă când savurezi o salată proaspătă de vinete cu maioneză.

Ingrediente:

4 vinete

4 linguri ulei de măsline

1 ceapă mică

Sare după gust

Maioneză:

1 gălbenuș crud

1 linguriță muștar

150 ml. ulei

1 lingură zeamă de lămâie

Eu coc vinetele de cele mai multe ori  în cuptorul aragazului datorită faptului că așa sunt sigură că sunt coapte foarte uniform, dar de această dată am vrut să mă apropii cumva de grătarul din natură și le-am copt pe o „plită” care are câțiva zeci de ani și se pare că va mai rezista încă vreo trei generații.

Le-am tăiat în prealabil frunzulițele de lângă codițe, le-am șters foarte bine și le-am dat câte o înțepătură în partea de jos cu un cuțit. Nu demult am aflat acest „secret” care se pare că ar trebui să prevină explodarea vinetelor în timp ce se coc permițând astfel aburului din interior să fie evacuat.

Le pun pe plită cu focul de la aragaz măricel și le țin sub observație ca să le pot întoarce destul de des pe fiecare parte încă necoaptă.

Între timp mă apuc să prepar maioneza. Pun într-un bol un gălbenuș crud și o linguriță de muștar, le omogenizez cu o lingură și încep să adaug cu multă răbdare câte un firicel de ulei amestecând încontinuu. Pentru cantitatea de miez a vinetelor pe care le am, estimez că îmi ajung cam trei- patru linguri de maioneză. Asezonez cu puțină sare și adaug o lingură de zeamă de lămâie.

Nu uit bineînțeles de vinetele de pe aragaz și le mai arunc câte un ochi din când în când. Arată ca și cum ar fi arse rău dar nu vă speriați, dincolo de această coajă se află savoarea miezului pe care îl voi pregăti.

Le dau deoparte și le las să se răcorească puțin, atât cât să nu mă mai frigă la degete. Este foarte important să nu se răcească deoarece atunci nu le vom mai putea curăța ușor de coajă. 

Iau o lingură de lemn și le deschid pe de-a lungul astfel încât să pot trage de sus în jos cu lingura pulpa coaptă frumos. Îndepărtez și resturile de coji arse care mi-au scăpat și las vinetele astfel obținute să se răcească pe un tocător puțin înclinat, pentru a se scurge zeama lăsată.

Când s-au răcit suficient le toc foarte fin folosind tot lingura de lemn și le mut într-un castron pentru a le mai freca puțin cu 4 linguri de ulei.

Adaug sare, încorporez 3 linguri pline de maioneză și ceapa tocată foarte, foarte mărunt.

Multe persoane preferă salata de vinete cu usturoi, personal am încercat, dar din păcate această combinație nu este pe gustul meu. Se poate adăuga și pătrunjel, mai multă zeamă de lămâie, orice vi se pare că este potrivit pentru acest preparat și vă place.

Eu sunt înnebunită după salata de vinete cu maioneză și puțină ceapă. Poate fi și fără, așa simplă…, dacă are feliuțe de roșii aproape, e perfect!

Să aveți poftă!